FEHÉRHOLLÓK - Étek - Péksütemények házilag

Kedves Olvasó!
Amennyiben most ismerkedik a kenyér és péksütemények sütésével, javaslom, először olvassa el a szezámmagos kenyér receptjét. Ez egy alaprecept, melyben részletesebben írok a kovászkészítésről, dagasztásról és a kelesztésről. Lépésről-lépésre, fotókat is talál.
Az alkotás örömének jegyében sok sikert és jó szórakozást kívánok!

Konkoly Rita
konkolyrita@gmail.com

1. Sajtos, rozsos stangli
2. Sós, köménymagos kifli
3. Rozsos tekercs

Ennek a nagyon finom kenyérfélének az elkészítése nem nehéz, a siker pedig nem marad el.

Hozzávalók:
25 dkg fehér tönkölyliszt
15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
3 evőkanál árpa, hajdina vagy köles pille. Ezek a pelyhek karakteresen meghatározzák a stanglik ízét.
2 evőkanál lenmag őrlemény
1 evőkanál házi zsír (mangalica, kacsa, liba, disznó)
4 mokkáskanál só

Kovászt készítünk 1/3 kocka élesztőből és a továbbiakban mindenben a szezámmagos kenyérnél (alaprecept) leírtak alapján járunk el. A különbség annyi, hogy kevesebb vizet, kb. 2 dl langyos vizet fog felvenni a tészta. A cél, hogy egy formázható, alakját jól megtartó tésztát nyerjünk.

Ha ezzel megvagyunk, langyos helyen fél órát kelesztjük. Ezután hengereket formálunk a tésztából és a kikent tepsire a képen látható módon lefektetjük. Megkenjük tojással és reszelt mozarella sajttal beborítjuk.

Villanysütőnél 180 fokon, gázsütőnél 160 fokon sütöm legalább 25 percig. Az utolsó 5 percben magasabbra állítom a hőfokot, hogy szépen megbarnuljanak a sajtos stanglik.
A végkifejlet fentebb látható.

Hozzávalók:
40 dkg teljes kiőrlés búzaliszt
3 evőkanál lenmagőrlemény
1,5 dl zsíros tejföl
3 mokkáskanál só

Kovászt készítünk 1/3 kocka élesztőből a szezámmagos kenyérnél leírtak alapján. A megfuttatott élesztőt hozzáadjuk a szárazanyaghoz (hozzávalókhoz) és dagasztjuk. A tésztához még kb. 2 dl langyos tejet kell adnunk, hogy elérjük a megfelelő állagot, mely nem kemény, nem túl lágy és jól formázható tésztát jelent. Legalább 20 perces dagasztás után meleg helyen közel a kétszeresére kelesztjük.

Ezután nyújtódeszkán alig ujjnyi vastagra, kör alakúra nyújtjuk, és négy részbe vágjuk. Ezután kívülről befelé haladva feltekerjük a tésztát és a kikent tepsire patkóformájúra hajlítva lerakjuk a kifliket egymás mellé. Tojással megkenjük, köménymaggal és durva szemcséjű tengerisóval megszórjuk. (Húúú,de nagyon finom lesz!)

Kb. 25 percig 190 fokos villanysütőben légkeveréssel megsütjük. Gázsütőben a közepesnél kissé magas hőfokon, 25-30 perc körüli a sütési idő.

Hozzávalók:
20 dkg tönköly fehérliszt
20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
3 evőkanál lenmag, vagy lenmag őrlemény
1,5 dl magas zsírtartalmú tejföl
3-4 mokkáskanál só

Kovászt készítünk 1/3 kocka élesztőből a szezámmagos kenyérnél leírtak alapján. Ha megfutott az élesztő, hozzáadjuk a szárazanyaghoz (azaz a hozzávalókhoz) és dagasztjuk. Kb. még 2 dl langyos vizet kell a tésztához adni, hogy elérjük a megfelelő állagot. A cél, hogy egy nem túl lágy, de nem is kemény tésztát kapjunk. Ha lisztezett kézzel megpaskoljuk, nem ragad a kézhez. Kb. 20 perc dagasztás után 20-30 percig meleg helyen kelesztjük. Addig várunk, míg közel a kétszeresére dagad a tészta.

Ezután nyújtódeszkán kb. ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és olvasztott házi zsírral megkenjük. (Nem szívesen használok margarint, mivel a margarin a természetben nem fordul elő.)

Ezután feltekerjük és felszeleteljük, ahogy a képen is látható, kikent tepsire tesszük, vizes ecsettel átkenjük és 25 percig 190 fokos villanysütőben légkeveréssel megsütjük. Gázsütőben a közepesnél kissé magasabb hőfokon, 25-30 perc körüli a sütési idő.
Ha elkészült rácsra rakjuk és várjuk a család elismerését.